en تاثیر پوشش خوراکی عصاره گیاه بر جلوگیری از رشد آفلاتوکسین بهداشت محیط Environmental Health نامه به سردبیر Letter to The Editor <span style="font-family:Verdana;"><span style="font-size:16px;">سالانه 20٪ از محصولات غذایی تولید شده در جهان توسط سموم قارچی به مایکوتوکسین ها آلوده می شوند. آفلاتوکسین ها متابولیت های قارچی ثانویه هستند که توسط گونه های سمی قارچ های <span dir="LTR">Aspergillus</span> و <span dir="LTR">Penicillium</span> تولید می شوند.<br> این ترکیبات بسیار سمی و سرطان زا هستند و به عنوان مواد جهش زا در جهان شناخته می شوند. با این حال ، مهمترین عامل آلودگی آجیل به آفلاتوکسین ، قرار گرفتن در معرض آلودگی قارچی در باغ است. تاکنون روش های مختلفی برای شناسایی این آلاینده ها استفاده شده است ، از جمله کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (<span dir="LTR">HPLC</span>) و&nbsp;ﺳﺘﻮن&nbsp;اﻳﻤﻨﻮاﻓﻴﻨﻴﺘﻲ 2 که به طور گسترده ای در تشخیص آفلاتوکسین پسته و سایر محصولات کشاورزی در زمینه های تحقیقاتی و تجاری استفاده می شود.</span></span> Nutrition science has proven a great deal of benefits to nuts. In addition to providing a healthy diet, these foods can reduce the risk of certain chronic diseases, including Type 2 diabetes and cardiovascular disease (1).<br> Application of nuts is not only limited to health, but also plays an important role in the field of export and economic prosperity. It seems that the health quality of plant seeds such as pistachios and almonds has been effective in reducing the global market share of these products (2). Annually, 20% of food products produced in the world are contaminated with mycotoxins by fungal toxins. &nbsp;Aflatoxins are secondary fungal metabolites produced by toxic species of Aspergillus and Penicillium fungi (3). These compounds are highly toxic and carcinogenic and are known as mutagenic substances in the world. These carcinogenic compounds are produced by some species of Aspergillus at various stages, including harvesting, transporting, or storage (4). However, the most important factor in nuts contamination with aflatoxin is exposure to fungal contamination in the garden. So far, several methods have been used to detect these contaminants, including high-performance liquid chromatography (HPLC) and immunoaffinity 2 columns widely used in the detection of pistachio aflatoxin and other agricultural products in the research and commercial fields (5). پوشش خوراکی, آفلاتوکسین, آجیل Edible coating, aflatoxin, nuts 139 140 http://jhr.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1110-2&slc_lang=en&sid=1 mehrnoosh shirdeli مهرنوش شیردلی 0000-0002-3361-3941 No 1. Department of Food Hygiene and Safety, School of Public Health, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences,Yazd, Iran گروه بهداشت و ایمنی غذا ، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی ، یزد ، ایران Maryam Sadat Shahidi مریم سعادت شهیدی amenemarzban@yahoo.com 0000-0003-1786-2187 No 2. Department of Genetics and Biochemistry, Sirjan School of Medical Sciences, Sirjan, Iran گروه ژنتیک و بیوشیمی ، دانشکده علوم پزشکی سیرجان ، سیرجان ، ایران Matthew Shirani amenemarzban@yahoo.com 0000-0003-2580-6943 No 3. Department of biological Science, Chandler-Gilbert Community College, Maricopa County, Arizona, United States of America ameneh marzban آمنه مرزبان amenemarzban@yahoo.com 0000-0002-8111-3319 No 4. Department of Human Ecology, School of Public Health, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences,Yazd, Iran گروه اکولوژی انسانی ، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی ، یزد ، ایران Fatemeh Yaghoubi فاطمه یعقوبی amenemarzban@yahoo.com 0000-0001-7799-2106 Yes 5. Department of Clinical Biochemistry, School of Medicine, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran گروه بیوشیمی بالینی ، دانشکده پزشکی ، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی ، یزد ، ایران