Journal of Community Health Research

en بررسی میزان آفلاتوکسین در دانه‌های بادام زمینی پوست قرمز در خراسان رضوی Preliminary Survey of Aflatoxins in Mashhad’s Roasted Red Skin Peanut Kernels during February to May 2016 عمومى General پژوهشي Research مقدمه: فراوانی آفلاتوکسینها در 32 نمونه بادام زمینی سرخ شده بو داده با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا مجهز به ستون کرومولیت تعیین شد. تمام نمونهها از فروشگاهها و بازارهای محلی در استان خراسان رضوی خریداری شده است. روش: روش بر اساس استخراج نمونهها با محلول متانول: هگزان (25:75 حجمی/حجمی) بود. اندازهگیری بر پایه مشتقسازی آفلاتوکسینها با کبراسل و استفاده از آشکارساز فلورسانس به ترتیب در طول موجهای تحریک و تهییج 365 و 435 نانومتر بود. یافته ها: میانگین سطح آفلاتوکسینهای  B1، B2، G1،G2  و کل آفلاتوکسینها به ترتیب به ترتیب 17/57، 56/2، 51/12، 42/1 و 16/85 نانوگرم بر گرم بود. آفلاتوکسین B1 در 12 نمونه (5/37 درصد) با میانگین 32/90 ± 17/57 نانوگرم بر گرم و حداکثر مقدار 61/243 نانوگرم بر گرم تشخیص داده شد. غلظت آفلاتوکسین B1 در 7 نمونه از حداکثر حد مجاز پذیرفته شده توسط استاندارد ملی ایران (5 نانوگرم بر گرم) تجاوز کرد. میزان آفلاتوکسین کل در هفت نمونه (8/21%) از نمونههای بادام زمینی، از حداکثر حد مجاز توسط کدکس و ایران (15 نانوگرم بر گرم) بیشتر بود. نتیجه گیری: بر اساس نتایج به دست آمده، برای کنترل سطح افلاتوکسین در نمونههای بادام زمینی در استان خراسان رضوی، تلاش بیشتری لازم است. این بررسی اطلاعات ارزشمندی را در مورد آلودگی آفلاتوکسین در محصولات بادام زمینی که در ایران عرضه میشود نیز ارائه میدهد. <div style="text-align: justify;">Introduction: Aflatoxins (AFs) are a group of mycotoxins created as metabolic items for the most part by three types of Aspergillus including Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus and the uncommon Aspergillus nomius. Eighteen aflatoxins have been identified up to now, but only six of them have been found in food and feed. Methods: The occurrence of aflatoxins in 32 samples of roasted red skin peanut was determined using HPLC with a Chromolith column. All samples were purchased from retail shops and local markets in Mashhad city. The method was based on the extraction of samples and aflatoxins determination after post-column derivatization by Kobra Cell and fluorescence detection at excitation and emission wavelengths of 365 and 435 nm, respectively. Results: Mean levels of aflatoxins B1, B2, G1, G2 and total aflatoxins were found to be 57.17, 2.56, 12.51, 1.42 and 85.16 ng g-1, respectively. Aflatoxins B1 (AFB1) was detected in 12 samples (37.5%) with a mean value of 57.17 ± 90.32 ng g-1 and a maximum level of 243.61 ng g-1. AFB1 levels exceeded Iran maximum tolerate limit (5 ng/g) in 7 out of 32 peanut samples. 21.8% of these peanut samples exceeded the maximum tolerate limit set for total aflatoxins by codex and Iran (15 ng g-1). Conclusion: According to the obtained results, more effort is needed to control aflatoxin levels in Mashhad’s peanut. This survey provides valuable information on aflatoxin contamination in peanut products marketed in Iran as well. </div> کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا, آفلاتوکسین, بادام زمینی, خراسان رضوی, مشهد Chromatography, High Pressure Liquid,Aflatoxin,Arachis,Khorasan Razavi,Mashhad 112 118 http://jhr.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1281-1&slc_lang=en&sid=1 Zohreh Bakherad زهره باخرد zbakherad1@yahoo.com No Food and drug laboratories research center, Ministry of health and medical education, Tehran, Iran مرکز تحقیقات آزمایشگاه مواد غذایی و دارویی، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران Javad Feizy جواد فیضی feizy.j@gmail.com Yes Department of Food Chemistry, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران